รายละเอียด

Contents : บทที่ 1 บทนำ -- 1.1 ประวัติและความเป็นมาของค่าดัชนีน้ำตาล -- 1.2 ความหมายของค่าดัชนีน้ำตาล -- 1.3 ค่าปริมาณน้ำตาล -- 1.4 วิธีการทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาล -- 1.5 ปัจจัยที่ต้องคำนึงในการทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาล -- 1.5.1 ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ -- 1.5.2 อาหารอ้างอิง -- 1.5.3 อาหารทดสอบ -- 1.5.4 อาสาสมัคร
-- 1.6 สรุปรายการอ้างอิง -- บทที่ 2 คาร์โบไฮเดรตในอาหาร -- 2.1 ประเภทของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร -- 2.2 คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด -- 2.3 น้ำตาล -- 2.4 โอลิโกแช็กคาไรด์ -- 2.5 สตาร์ช -- 2.6 พอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่สตาร์ช -- 2.7 ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตตามหลักสรีรวิทยา -- 2.7.1 พรีไบโอติก -- 2.7.2 สตาร์ชต้านทานการย่อย -- 2.7.3 เส้นใยอาหาร -- 2.7.4 คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยได้ -- 2.8 การย่อยคาร์โบไฮเดรต -- 2.8.1 การย่อยสตาร์ช -- 2.8.2 การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด -- 2.8.3 การหมักคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกย่อย -- 2.9 สรุปรายการอ้างอิง -- บทที่ 3 การทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาลโดยวิธีมาตรฐาน -- 3.1 วิธีการทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาล -- 3.1.1 การเตรียมอาสาสมัคร -- 3.1.2 การเก็บตัวอย่างเลือดและการวิเคราะห์ -- 3.1.3 การคำนวณค่าดัชนีน้ำตาล -- 3.2 กรณีศึกษาการทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาล -- 3.3 ข้อจำกัดของค่าดัชนีน้ำตาล -- 3.4 ค่าดัชนีน้ำตาลของอาหารชนิดต่าง ๆ ที่เผยแพร่ -- 3.5 สรุปรายการอ้างอิง -- บทที่ 4 การทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาลในสภาวะจำลอง -- 4.1 หลักการของการทดสอบการย่อยอาหารในสภาวะจำลอง -- 4.2 ประเภทของระบบการย่อยอาหารในสภาวะจำลอง -- 4.2.1 ระบบการย่อยอาหารในสภาวะจำลองแบบคงที่ -- 4.2.2 ระบบการย่อยอาหรในสภาวะจำลองแบบเคลื่อนไหว -- 4.2.3 ระบบการย่อยอาหารในสภาวะจำลองแบบกึ่งเคลื่อนไหว -- 4.3 การย่อยสตาร์ชด้วยระบบการย่อยอาหารในสภาวะจำลองและการประมาณค่าดัชนีน้ำตาล -- 4.3.1 การย่อยสตาร์ชในสภาวะจำลอง -- 4.3.2 การหาค่าดัชนีน้ำตาลโดยประมาณ -- 4.3.3 การวิเคราะห์หาปริมาณน้ำตาลกลูโคส -- 4.4 การทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาลอย่างเร็วโดยใช้เครื่องวัดน้ำตาลกลูโคสแบบพกพา -- 4.5 สรุปรายการอ้างอิง -- บทที่ 5 การลดค่าดัชนีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหาร -- 5.1 กลไกการลดค่าดัชนีน้ำตาล -- 5.1.1 ขั้นตอนในปาก -- 5.1.2 ขั้นตอนในกระเพาะอาหาร -- 5.1.3 ขั้นตอนในลำไส้เล็ก -- 5.2 ผลของกระบวนการแปรรูปต่อค่าดัชนีน้ำตาล -- 5.3 การลดค่าดัชนีน้ำตาลโดยการปรับวัตถุดิบที่ใช้ -- 5.3.1 เส้นใยอาหาร -- 5.3.2 แป้งและสตาร์ชที่ช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาล -- 5.3.3 การปรับเปลี่ยนชนิดน้ำตาล -- 5.4 กรณีศึกษาการลดค่าดัชนีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์จากข้าว -- 5.5 การกล่าวอ้างและแสดงฉลากที่เกี่ยวกับค่าดัชนีน้ำตาล -- 5.6 สรุปรายการอ้างอิง -- บทที่ 6 ค่าดัชนีน้ำตาลและโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง -- 6.1 สถานการณ์โรคไม่ติดต่อเรื้อรังในประเทศไทย -- 6.2 ค่าดัชนีน้ำตาลและโรคเบาหวาน -- 6.3 ค่าดัชนีน้ำตาลกับโรคหัวใจและหลอดเลือด -- 6.4 ค่าดัชนีน้ำตาลและโรคมะเร็ง -- 6.5 ค่าดัชนีน้ำตาลและการลดน้ำหนัก -- 6.6 สรุปรายการอ้างอิง